判断题制作水晶虾球时，虾仁应加工成粗茸，不能太细。
判断题炖制菜肴具有汤汁浓稠、原汁原味、形态完整、酥而不碎的特点。
判断题使用动物性原料制作茸泥时，一般选择筋膜含量高、脂肪和结缔组织少的部位。
判断题花色冷拼的拼摆步骤是构思、命题、选料、垫底、盖面、点缀。
判断题制作猪皮冻时需要把猪皮上的肥膘清除干净，成品才能透明。
