油炸豆制品一般采用两步法油炸。第一阶段采用较低的油温炸制，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨大，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐胀泡。第二阶段是高温定型阶段，其目的是在初彭的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般掌握在160℃～180℃之间。炸好后捞出。控净炸油后即为豆腐泡成品。
问答题油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求？
问答题为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽？怎样解决？
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