油炸豆制品一般采用两步法油炸。第一阶段采用较低的油温炸制,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨大,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐胀泡。第二阶段是高温定型阶段,其目的是在初彭的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般掌握在160℃~180℃之间。炸好后捞出。控净炸油后即为豆腐泡成品。
问答题油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求?
问答题为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽?怎样解决?
问答题豆豉的新法制作技术如何?应该注意哪些问题?
问答题传统豆豉生产过程中应该注意哪些问题?
问答题怎样进行晾豉?
问答题为什么在堆积过程中要控制含水量?
问答题怎样进行升温加盐处理?
问答题怎样对豆豉坯进行发酵处理?
问答题豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量?
问答题豆豉加工过程中洗曲时有哪些注意事项?
问答题豆豉加工过程中为何要洗曲?
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