填空题菠萝肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。
填空题菠菜中有（），容易与钙结合，从而影响人体对钙的吸收，故菠菜在烹调前最好先（）。
判断题中国林蛙的生长期为5-7年，以第三年的哈士蟆油质量最好。
判断题不同动物性原料的风味各异，其原因主要在于肉中所含的挥发性脂肪酸成分不同。
单项选择题鱼翅又称（）。
A.鱼白B.鱼信C.金丝菜D.鱼胶
