西式火腿蒸煮中心温度应达（）。……

单项选择题猪肠衣的直径一般为（）。

A.16〜30mm
B.18〜30mm
C.24〜38mm
D.38mm

单项选择题如果羊肠衣的直径为18〜20mm，则是属（）。

A.2路
B.1路
C.3路
D.5路

单项选择题天然肠衣、胶原肠衣经烟熏可使肠衣增加（）。

A.保存
B.耐煮
C.渗透
D.胀缩

单项选择题用烟熏蒸煮设备加工蒸煮含淀粉多的香肠时，中心温度为（）。

A.70℃
B.75℃
C.82℃
D.95℃

单项选择题水煮香肠时，水的温度控制在（）℃。

A.65~70
B.75~82
C.85~90
D.95~100