食盐在面包加工生产中可以起到强化面筋的作用。（）

判断题冷冻面团法是20世纪50年代发展起来的面包生产新工艺，它是指在面包的生产过程中，运用冷冻原理与技术，处理成品或半成品，使其于此阶段保留或储藏若干时间，待需用时经解冻处理，而后接上后续工序，继续余下的生产流程，直至成为成品为止。（）

判断题常见的面包种类主要有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起层面包、营养保健面包等。（）

单项选择题即发活性干酵母发酵速度快，活性恢复特别快，能大大缩短发酵时间，特别适合（）

A.延时发酵工艺
B.冷冻面团发酵工艺
C.快速发酵工艺
D.二次发酵工艺

单项选择题糕点面包冷却应该在（）中进行。

A.烤炉旁边
B.烤炉附近
C.冷却专间
D.生产车间

单项选择题鲜酵母具有面包风味好、香味浓，并且（）等优点。

A.贮存条件严格，不易长途运输
B.贮存时间短、价格较便宜
C.使用方便、活性不够稳定
D.使用方便、价格较便宜