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问答题

简答题 简述野菜的采集与贮藏。

【参考答案】

一、野菜原料加工品类型分为:盐渍品和干制品
二、盐渍加工原理与技术:
1.盐渍原理
2.食盐浓度的确定
3.盐渍方法
(1)水渍法,理、漂烫或杀青、盐渍
(2)两次盐渍法
三、干制方法与技术:
1.干制方法:自然干制、人工干制
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