A、0℃~60℃ B、0℃~30℃ C、25℃~40℃ D、30℃~60℃
单项选择题当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A、10℃ B、20℃ C、30℃ D、40℃
单项选择题客人点了主菜后所点的主食,平常又称为()。
A、主食或单尾 B、粉面饭 C、席点 D、精点
单项选择题点心宴菜单的编排,可以不考虑()因素。
A、以咸点为主 B、加温方法多样 C、档次高 D、造型讲究
单项选择题()是第一观感,只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
A、造型 B、摆碟 C、色彩 D、意境
单项选择题蛋泡面坯中加一点()调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
A、食用糖 B、食用盐 C、食用酸 D、食用碱
单项选择题编写餐单是筵席设计的一个集中表现,必须遵循()的原则。
A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调 B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然 C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然 D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调
单项选择题按照宴会的规格、标准、菜肴的特点,将几款不同口味特点的点心科学搭配,组合成适应客人不同需要的一组点心,应称为()。
A、配套点心 B、编组点心 C、席点 D、茶点
单项选择题将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。
A、茶点 B、编组点心 C、席点 D、配套点心
单项选择题饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。
A、西点 B、席点 C、冷点 D、茶点
单项选择题农历八月十五是传统的中秋节,从()始,月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、清代
单项选择题允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为()。
A、0.5克/千克 B、0.05克/千克 C、0.1克/千克 D、0.01克/千克
单项选择题人体消化道的不同部位,对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能,其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。
A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠
单项选择题蔬菜应除去烂菜叶,充分洗涤,必要时()后再食用。
A、煮沸 B、加热 C、洗净 D、冲洗
单项选择题烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、()和防护措施提供科学的理论依据。
A、烹饪卫生标准 B、烹饪标准 C、卫生标准 D、营养标准
单项选择题在菜点加工中,各种()最易受到破坏。
A、维生素 B、蛋白质 C、无机盐 D、油脂