久藏的豆粒水分必须控制在（）左右，才可以防止仓储害虫的活动。……

单项选择题豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

A、10%
B、12%
C、15%
D、16%

单项选择题营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡

单项选择题肉类食品蛋白质含量约为（）

A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%

单项选择题谷类的脂肪含量不多，在（）左右

A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%

单项选择题中筋粉适用制作的点心（）

A、银丝卷
B、叉烧包
C、春卷皮
D、萝卜丝酥饼

单项选择题热水面团适用的点心品种（）

A、红油水饺
B、鸳鸯饺
C、鲜肉锅贴
D、一品饺

单项选择题温水面团适用点心品种有（）

A、萝卜丝酥饼
B、水晶饼
C、鸭饼
D、葱油饼

单项选择题冷水面团适用的点心品种有（）

A、珍珠饺
B、白菜饺
C、蝴蝶饺
D、花蓝饺

单项选择题面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

A、30%
B、60%
C、80%
D、120%

单项选择题面筋吸水量为干蛋白质的（）

A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%

单项选择题所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃

单项选择题水果罐头保存温度是（）

A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃

单项选择题不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃

单项选择题金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%

单项选择题奶油一般在（）以下保藏

A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃