A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.愈伤呼吸D.呼吸跃变果蔬的呼吸作用对受伤果蔬原料本身有保护作用的是（）……

单项选择题根据酸碱体质平衡原理，大部分果蔬原料属于什么类食物？（）

A.生理酸性食物
B.生理碱性食物
C.生理中性食品食物
D.绿色食物

单项选择题下列哪种水果的石细胞比较多？（）

A.苹果
B.梨
C.桃子
D.葡萄

单项选择题（）是强氧化剂，进入血液后，迅速将血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去运输氧气的功能，导致机体组织缺氧，出现青紫症状而中毒，严重者可导致死亡。

A.亚硝酸盐
B.秋水仙碱
C.鹅膏毒素
D.黄曲霉毒素

单项选择题豆芽菜是一种很好的蔬菜，主要是因为大豆在发芽过程中，以下哪种物质的生物利用率明显提高？（）

A.大豆异黄酮
B.大豆皂苷
C.矿物质
D.维生素

单项选择题植物体果胶对食品加工有重要意义，只有一定甲酯化程度的果胶才能形成凝胶，甲氧基含量小于以下哪个值便不能形成凝胶？（）

A.7%
B.8%
C.11%
D.12%