A.光面B.有摺纹C.钳上花纹D.不钳花纹
单项选择题生煎包加温时要()。
A.加油和水B.只加油C.只加水D.不加油和水
单项选择题改变温度可使甜味剂的物理性状改变,甚至焦糖化,可增加菜肴的()。
A.味B.色泽C.光泽D.鲜味
单项选择题菜肴档次构成筵席的规格水平,般由原料()决定。
A.好坏B.进货C.价值D.储备
单项选择题席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的()的点心。
A.形态各异B.形象逼直C.精挑组选D.储备
单项选择题创新点心具有使用新原料、新技术、()、新设备的特点。
A.新艺术B.新工艺C.新创作D.新作风
单项选择题面点色彩搭配必须掌握三点关键:发挥本色、重在组合、()。
A.按需加色B.慎重添色C.色泽亮丽D.只限本色
单项选择题面点的造型艺术是运用一定的物质材料,塑造可视的平面或立体形象,反映具体事物的一种()艺术。
A.工作B.造工C.工艺D.观赏
单项选择题食物中的营养素可以归纳为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、水和()六大营养素。
A.有机盐B.无机盐C.含铁盐D.含碘盐
单项选择题工作人员必须熟悉各种原料的性能、特点,充分利用做到()不浪费。
A.全部利用B.物尽其用C.全部使用D.完全使用
单项选择题从事烹饪工作造福人民,传承我国优秀文化,点心师应认识到()的意义。
A.大家工作B.整体工作C.点心工作D.自己工作
单项选择题师傅们要以热情、耐心的态度向徒弟传授()。
A.知识和技术B.点心技术C.工艺技术D.面点技艺
单项选择题点心制作方式经历了()、半机械化、机械化、半自动化和全自动化的生产过程。
A.机械打拌B.半机械打拌C.手工操作D.烹制手法
单项选择题点心创新必须适应市场,迎合消费者的()。
A.心理要求B.需求而变C.需求变化D.需求变动
单项选择题新原料、()的发展推动着新品种的出现。
A.新科技B.新造法C.新手法D.新技术
单项选择题快餐点心应具有风味特色,点心的风味特色是指()所具有的,适合人们口味的区别于其他制品的特色。
A.制品本身B.制品本味C.特制手法D.地方风味