A.使面团更加筋道B.去除面团中的酸味C.让面团中的酵母或发酵剂充分作用，使糕点更加松软D.加快烘烤时面团的膨……

单项选择题下列哪种方式常用于中式糕点中的“上色”处理，使糕点表面呈现金黄色泽？（）

A.刷上蜂蜜水
B.撒上黑芝麻
C.包裹锡纸防止上色
D.涂抹一层薄薄的蛋液

单项选择题在制作豆沙馅时，为何需要先将红豆煮至软烂并过筛？（）

A.仅为了去除红豆皮
B.使豆沙更加细腻，口感更好
C.增加豆沙的甜度
D.缩短后续炒制的时间

单项选择题制作中式糕点中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）时，为何常需将糯米先浸泡再蒸煮？（）

A.使糯米更易消化
B.增加糯米的粘性
C.缩短蒸煮时间
D.去除糯米中的杂质

单项选择题糕点在烘烤前，为何常需进行预热烤箱？（）

A.节省能源
B.使糕点受热更加均匀
C.去除烤箱内的异味
D.加快烘烤速度

单项选择题制作中式糕点时，为何有时需要将面团进行多次折叠和擀压？（）

A.增加面团的筋度
B.使糕点更加美观
C.形成层次分明的酥皮结构
D.加快面团的发酵速度