罐头食品净含量的允许公差为±5%～±8%，固形物含量的允许公差为±2%～±5%。

判断题罐头食品每批产品的平均净含量和固形物的含量应不低于标明的净含量和固形物的含量。

判断题果汁类罐头的滋味和气味检验，应嗅其香味（浓缩果汁应稀释至规定浓度），然后评定酸甜是否适口。

判断题果蔬类罐头的滋味和气味检验，要求检验其是否具有异味，不要求其具有与原果蔬相接近的香味。

判断题肉、禽、水产类罐头的滋味和气味检验，要求检验其是否具有该产品应有的滋味与气味，有无哈喇味及异味。

判断题果汁类罐头的色泽检验，要求在玻璃容器中静置1h后，观察其沉淀程度，有无分层和油圈现象，浓淡是否适中。

判断题果酱类罐头及番茄酱罐头的色泽检验，要求取1 2量的酱体倒入白瓷盘中，随即观察其色泽是否符合标准。

判断题糖浆类罐头的色泽检验，要求取1 3量的内容物倒入白瓷盘中观察其是否混浊，有无胶冻和有无大量果屑及夹杂物存在。

判断题糖水水果及蔬菜类罐头的色泽检验，要求在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汁液倒入量筒中，观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起混浊的果肉碎屑。

判断题肉、禽、水产类罐头的色泽检验，要求在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，然后将其汤汁注入烧杯中马上观察其色泽和澄清程度。

判断题果酱类罐头的组织与形态检验，要求将包装内全部果酱置于白瓷盘上，在5min内视其酱体有无流散和汁液分泌现象。

判断题糖浆类罐头的组织与形态检验，开罐后需要将内容物平倾于不锈钢圆盘中并搅动均匀后再观察。

判断题糖水水果及蔬菜类罐头的组织与形态检验，可在室温下直接将罐头打开并将内容物直接倒入白瓷盘中观察，不需要沥去汤汁。

判断题肉、禽、水产类罐头的组织与形态检验，可在室温下直接将罐头打开并将内容物倒入白瓷盘中直接观察，不需要熔化汤汁。

判断题感官鉴定的敲听鉴别法主要用于检查罐头有无胖听现象。

判断题感官检验员需要具备良好的表达能力，具有一定的理解和分析能力，熟悉产品生产的专业知识，还需要具有集中精力不受外界影响的能力。