A.名称B.特性C.用途D.价格泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的（）及面坯特殊的工艺方法决定的。……

单项选择题泡芙制品主要有两类，一类为（）的奶油气鼓，另一类是长形的气鼓条

A.圆形
B.方形
C.菱形
D.锥形

单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一，是用（）制成的，它具有外表松脆，色泽金黄的特点

A.冷水面团
B.松酥面团
C.发酵面团
D.烫制面团

单项选择题不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如婚礼蛋糕多以（）为基调

A.红色
B.白色
C.黄色
D.蓝色

单项选择题用纸卷挤法裱制装饰蛋糕的裱料不要超过纸卷的（）满

A.60%
B.40%
C.30%
D.20%

单项选择题裱花袋裱制的线条要（）

A.自由发挥
B.呆板、不均
C.随心所欲
D.流畅、滑

单项选择题裱花蛋糕的工艺方法有（）、覆面、裱形、塑捏、点等

A.包制
B.擀制
C.抹面
D.模塑

单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型，但要注意色泽之间的（）

A.绝对单一
B.合理拼摆
C.五彩缤纷
D.绝对亮丽

单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案，即（）、左右对称或四方对称等

A.上下对称
B.内部对称
C.立体对称
D.平衡对称

单项选择题裱形蛋糕常用的装饰材料有：（）、植脂奶油、巧克力、翻糖、杏仁膏等

A.色素
B.面糊
C.沙拉酱
D.奶油膏

单项选择题裱花袋裱形的方法是用一只手的（）捏紧袋口，另一只手托裱花袋下方

A.手腕
B.掌心
C.虎口
D.手指

单项选择题裱形包括（）裱形和纸卷裱形两种方法

A.面粉袋
B.裱花袋
C.包装袋
D.牛皮袋

单项选择题裱形就是用（）的材料和手法来装饰蛋糕

A.特定
B.所有
C.任何
D.全部

单项选择题裱花袋内装料不要太满，一般（）即可

A.10%
B.30%
C.50%
D.70%

单项选择题裱挤是将装饰用的（）装入带有裱花嘴的裱花袋，使用抓捏力裱制成花形和花纹

A.固体材料
B.液体材料
C.糊状材料
D.硬质材料

单项选择题利用（）和抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均

A.裱花袋
B.蛋糕转盘
C.铲刀
D.刮片