判断题鱼类的冷却是将鱼体的温度降低到接近液汁的冰点，但不冻结的加工工艺。
判断题鱼体是由头部、躯干部、尾部和鳍四部分组成，而肌肉主要分布于头部和躯干部。
判断题传统的水产品加工是以保藏为主要目的而进行的，又可称为保藏加工。
判断题从宏观上看鱼体死后历经僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐败四个过程。
判断题中上层洄游性鱼类比底栖性鱼类开始进入僵硬的时间晚，并且持续的时间长。
