A.旺火B.中火C.小火D.微火棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。……

单项选择题脂肪在小肠中最终分解为（）和脂肪酸。

A.甘油
B.亚油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖

单项选择题下列选项中，属于食物中毒的是（）

A.寄生虫病
B.食源性肠道传染病
C.非传染急性或亚急性疾病
D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

单项选择题下列选项中属于油脂的功能是（）

A.增加饱腹感
B.提供脂溶性维生素
C.改善食物的感官性状
D.以上都是

单项选择题果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。

A.清爽
B.香爽
C.松爽
D.爽滑

单项选择题脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的（）

A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.1/6

单项选择题预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。

A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧

单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的（），千万不可气等火。

A.要求
B.方法
C.原则
D.原因

单项选择题雷电的形成是由于雷云中的（）

A.电压过高
B.电流过大
C.电子积累
D.电荷积累

单项选择题制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。

A.造型
B.形象
C.形似
D.形状

单项选择题电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。

A.电气线路
B.雷击
C.干燥
D.通风

单项选择题果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种（）的特殊香味。

A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁

单项选择题制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）

A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小苏打

单项选择题用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。

A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速

单项选择题蛋油面坯适用于（）的制作。

A.海绵蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕

单项选择题下列关于预防食品腐败变质表述正确的是（）

A.低温处理
B.脱水干燥
C.充氮处理
D.以上都是