A.影响果实的风味B.降低果胶的凝胶度C.影响制品的色泽和风味D.影响抗坏血酸保存性
多项选择题()中果胶含量丰富。
A.山楂B.苹果C.南瓜D.胡萝卜
多项选择题大米的品质好坏的主要决定性因素是()。
A.加工精度B.纯度C.碎米率D.水分
多项选择题大米的品质检验指标除要求色泽、气味和口味外,还有()等等。
多项选择题()的粮油原料,品质好,出品率高。
A.活力高B.完成后熟C.相对密度高D.容重高
多项选择题粮油原料的()中维生素含量较多。
A.皮层B.糊粉层C.胚乳D.胚
多项选择题学习食品原料学的目的通过对食品原料知识的正确理解,使食品的()等操作更加科学合理,达到最大限度地利用食物资源,满足人们对饮食生活的需求。
A.保藏B.流通C.加工D.生产
单项选择题含()的海藻被称为长寿食品。
A.EPAB.膳食纤维C.抗菌活性物D.SOD
单项选择题海洋生物是()的天然宝库,在鱼贝类中含量十分丰富,软体动物中尤甚。
A.牛磺酸B.活性肽C.甲壳质及其衍生物D.不饱和脂肪酸
单项选择题目前我国防止冻结虾类的黑变常用抗氧化剂是()。
A.L-抗坏血酸及其钠盐B.丁基羟基茴香醚(BHA)C.二丁基羟基对甲酚(BHT)D.叔丁基对苯二酚(TBHQ)
单项选择题水产品采用冰盐混合微冻时一般可在冰中掺入占其重量3%的()。
A.NaClB.KClC.CaCl2D.MgCl2
单项选择题()是水产品贮藏保鲜中使用最普遍的方法。
A.冰冷却B.冷海水冷却C.空气冷却D.冰盐混合冷却
单项选择题()存在时,虾类自溶加速。
A.NaClB.KClC.MnCl2D.MgCl2
单项选择题少量的()不会产生苦味,对味道的持续性、复杂性和浓厚感的产生起重要作用。
A.谷氨酸B.核苷酸C.精氨酸D.氯化钠
单项选择题()是水产动植物抽提氮成分中最主要的成分。
A.游离氨基酸B.低聚肽C.核苷酸及其关联化合物D.有机盐基类
单项选择题初乳中的()含量一般比常乳低。
A.脂肪B.蛋白质C.灰分D.乳糖