大肠菌群代表某一属细菌。

判断题食品的Aw保持在0.70，则可较长时间防止微生物生长。

判断题展青霉素在酸性溶液中稳定，碱性溶液中不稳定可丧失其活性，耐热，因此一般的加工过程中不被破坏。

判断题人是猪带绦虫唯一的终宿主，猪是中间宿主。人也可作为猪带绦虫的中间宿主。

判断题对世界上30多个国家和地区进行了真菌毒素危害性的调查发现，排在第一位的是玉米赤霉烯酮。

判断题菌落总数、霉菌、酵母记数以MPN 100g或100ml计算。

单项选择题脂肪类的变败微生物是（）

A.变形杆菌属
B.假单胞菌属
C.酵母菌
D.肠杆菌科

单项选择题大肠埃希菌血清学分型的基础是（）

A.O抗原
B.H抗原
C.A抗原
D.L抗原

单项选择题引起人类细菌性痢疾的病原体是（）

A.沙门菌
B.变形杆菌
C.大肠埃希菌
D.志贺菌

单项选择题细菌的繁殖方式多为（）

A.有性
B.二分裂
C.孢子
D.出芽

单项选择题蓝细菌能进行光合作用是因为含有（）

A.叶绿体
B.类胡萝卜素
C.叶绿素b
D.叶绿素a

单项选择题以下哪点不是食物中毒的特点（）

A.爆发流行
B.人与人之间传染
C.去除污染食品后无新病人出现
D.症状基本一致

单项选择题目前国际上规定食品中致病菌的限量标准是（）

A.30g或30ml样品中致病菌不得检出
B.25g或25ml样品中致病菌不得检出
C.28g或28ml样品中致病菌不得检出
D.20g或20ml样品中致病菌不得检出

单项选择题微生物的发现者是（）

A.斯巴兰扎尼
B.列文虎克
C.巴斯德
D.施旺

单项选择题寄生虫性腹泻中发病率位居第一位的是由（）引起。

A.隐孢子虫病
B.溶组织内阿米巴
C.贝氏等孢球虫
D.蓝氏贾第鞭毛虫

多项选择题以下属于常用食品保藏方法的有（）

A.烟熏保藏
B.干燥保藏
C.腌渍保藏
D.高温保藏
E.低温保藏