A.酪蛋白B.胶原蛋白C.麦胶蛋白D.麦谷蛋白面筋是小麦份中决定和影响焙烤食品质量和工艺性质的最重要成分，而（……

多项选择题焙烤食品中常见的植物油脂为（）

A.豆油
B.色拉油
C.玉米油
D.氢化植物油

多项选择题曲奇饼干一般可分为（）

A.普通曲奇饼干
B.夹心饼干
C.花色曲奇饼干
D.可可曲奇饼干

多项选择题下列关于贝果面包制作工艺地说法正确地有（）

A.为了使面团尽快醒发，需要温水和面
B.贝果面团一般使用冰水和面
C.贝果面团在发酵完成后需要用糖水烫煮
D.贝果面团一般使用泡打粉作为膨松剂

多项选择题生产广式月饼必会使用到枧水，其主要成分是（）

A.碳酸钾
B.碳酸钠
C.聚合磷酸盐
D.碳酸钙

多项选择题韧性饼干在烤炉中主要经历（）几个阶段的变化。

A.膨胀
B.定型
C.脱水
D.上色