A.肩臂骨 B.鸡腿骨 C.鸡下骨 D.鸡翅骨
单项选择题食品生物性污染是指（）污染。
A.虫卵 B.寄生虫 C.微生物 D.以上均是
单项选择题腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。
A.通风处 B.干燥处 C.背阴下 D.阳光下
单项选择题菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。
A.口味 B.用料 C.色泽 D.方法
单项选择题绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。
A.热度 B.力度 C.强度 D.透明度
单项选择题烹调用的液态燃料主要是（）。
A.蒸气 B.煤气 C.热气 D.天然气
