A.温度越低越好B.温度越高越好C.常温即可D.根据原料特性而定
单项选择题在挂糊上浆时，若要使原料在炸制后颜色较浅，糊或浆中应避免加入（）
A.糖B.酱油C.盐D.胡椒粉
单项选择题在挂糊上浆中，为了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或浆中加入（）
A.啤酒B.牛奶C.橙汁D.可乐
单项选择题制作炸鸡翅时，鸡翅挂糊采用（）能使外皮更酥脆。
A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊
单项选择题挂糊上浆时，对于质地较嫩的原料，如嫩鸡肉，上浆时应（）
A.轻轻搅拌B.用力搅拌C.长时间搅拌D.不需要搅拌
单项选择题在挂糊上浆操作中，若糊或浆中加入过多的淀粉，会导致（）
A.炸制时易糊锅B.原料口感发硬C.糊或浆不易挂在原料上D.原料颜色发白
