A.汤碗B.餐盘C.杯子D.筷子自助餐台摆放时，一般（）放于自助餐台最前端（即靠近入口处的一端），注意叠放要整……

单项选择题高档自助餐客人吃完食品和甜品，服务人员要询问客人是否需要（），然后为客人提供。

A.咖啡、茶
B.饮料、酒水
C.牙签、烟灰缸
D.餐巾纸、小毛巾

单项选择题自助餐台的台布要下垂至离地面（）厘米处，既要遮住台角，又不能让人踩着铺好台布后再围上台裙。

A.2
B.5
C.7~8
D.10

单项选择题自助餐台位置的安排首先考虑（），避免客人选择菜肴时拥挤堵塞。

A.客人取菜时的人流走向
B.餐厅形状
C.整体美观
D.客人要求

单项选择题中餐宴会摆台时，（）一般摆放在餐位汤碗的下方即可。

A.席位签
B.菜单
C.小包装牙签
D.装饰品

单项选择题西餐宴会中，盆花或花瓶应摆在餐台的中心位置，高度以（）厘米以下为宜，以免影响客人的视线。

A.26
B.30
C.35
D.38

单项选择题宴会摆台时，（）一般安排在主人的对面，靠近餐厅的出入口，这样可以方便出入，做好安排菜肴等其他工作。

A.副主宾
B.副主人
C.主宾

单项选择题选择台裙时应考虑台布的颜色和质地，大小应以铺好后距地面（）厘米为宜。

A.5
B.10
C.15
D.20

单项选择题中餐宴会摆台一般选用大圆台，质地有木质和金属支架软面两种。一般8~10位客人所选餐桌直径为（）厘米。

A.160
B.180
C.200
D.220

单项选择题（）的餐巾色彩艳丽，可满足各种主题宴会，使用较方便，清洗容易。

A.棉布织品
B.棉麻织品
C.化纤织品
D.纬纱织品

单项选择题重托托起后，托盘应悬空举于左肩外上方，盘底约离肩（）厘米，盘前不近嘴，盘后不靠发。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题（）时，用食指、中指、无名指托住盘底，拇指和掌根鼓起部位压住盘边，以正常速度前进至桌前，双手朝桌面上轻放。

A.徒手端四盘
B.徒手端三盘
C.徒手端双盘
D.徒手端单盘

单项选择题（）是端托的关键环节，一般要求是根据所用托盘的形状码放。用圆托盘时，码放的物品应呈圆形；用长方托盘时，码放的物品应横竖成行。

A.装盘
B.起盘
C.托盘
D.卸盘

单项选择题一次运送较多菜肴餐点或搬运较多餐具器皿时经常使用（）。

A.圆形托盘
B.小长方形托盘
C.大长方形托盘
D.椭圆形托盘

单项选择题圆形托盘一般是餐厅最常见的托盘，因用途不同，尺寸也有所差异。一般圆形托盘的直径在（）厘米之间。

A.20~40
B.30~50
C.40~50
D.50~60

单项选择题（）是餐厅中面积最大、设备最齐全的大型厅堂。

A.主题餐厅
B.宴会厅
C.自助餐厅
D.多功能厅