A.反映了成品脱脂乳的加工工艺过程中受到热处理程度的大小B.是乳清蛋白氮指数C.是以每可牛乳中乳清蛋白氮的克数……

多项选择题下列有关维生素C测定正确的是（）

A.在测定中所使用的试剂最好都是用重蒸馏水配制的
B.若测定动物性样品，须用10%的三氯醋酸代替2%草酸溶液提取
C.若颜色较深则需要使用白陶土
D.若有铜存在，维生素C完全被破坏

多项选择题关于甜炼乳中乳糖结晶颗粒说法正确的是（）

A.特级20μm
B.一级20μm
C.二级25μm
D.二级30μm

多项选择题下列关于甜炼乳感官指标说法正确的是（）

A.甜味纯正，不具有明显的消毒牛乳的滋味
B.呈乳白色，颜色均匀，有光泽
C.组织细腻，黏度正常
D.冲调后不允许有钙盐沉淀

多项选择题在终止培养的酸奶培养物中，球菌与杆菌的比例应是（）

A.1：1
B.1：3
C.1：4
D.2：1

多项选择题关于酸乳发酵剂乳酸菌的说法正确的是（）

A.纯度可用催化酶试验检测
B.用阳性大肠菌群试验检测粪便污染情况
C.发酵剂中不允许出现霉菌或酵母
D.使用其发酵酸奶之前，必须进行活力的检测