A.萝卜、洋葱B.藕、马铃薯C.番茄、辣椒D.荸荠、甘薯属于茎菜类的是（）。……

单项选择题蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

A、营养素
B、矿物质
C、叶绿素
D、蛋白质

单项选择题蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

A、储藏保管
B、蔬菜的新鲜度
C、微生物繁殖
D、保存营养

单项选择题四川饲养的猪约占全国总数的（）。

A、5％
B、20％
C、15％
D、12％

单项选择题烹饪原料中（）属非家畜肉。

A.猪肉
B.兔肉
C.鸡肉
D.牛肉

单项选择题黄牛的净肉率一般在（）左右。

A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％

单项选择题长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

A、短宽丰满
B、嘴长耳大
C、膘肥体壮
D、四肢高大

单项选择题影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

A、腐烂
B、虫蛀
C、物理
D、骨骼

单项选择题烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

A、气味
B、触摸
C、结缔
D、风味

单项选择题烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

A、水分
B、视觉
C、肌肉
D、脂肪

单项选择题只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

A、习惯
B、植物
C、季节
D、自然

单项选择题家畜肉中用得最多的部分是（）组织。

A、脂肪
B、肌肉
C、结缔
D、骨骼

单项选择题烹饪原料大部分属于（）原料。

A、矿物性
B、动、植物性
C、油脂性

单项选择题理化检验是利用（）或化学药剂进行检验。

A、水分蒸发
B、重量减少
C、仪器、机械

单项选择题烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

A、生物
B、五官
C、微生物
D、感官

单项选择题视觉检验是观察原料的（）。

A、腐败程度
B、结缔组织
C、弹性和韧性
D、外表特征