A.蜡样芽胞杆菌B.肉毒梭状芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.李斯特菌使用亚硝酸盐的重要理由之一，是因为亚硝酸盐可……

单项选择题无花果在晾晒过程中会发生美拉德反应逐渐褐变，加入二氧化硫可以抑制褐变，请问其机理是（）

A.亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性
B.亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键
C.亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧
D.亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应

单项选择题无花果成熟后其表皮呈黑紫色，用亚硫酸钠漂白后，变为白色，请问其漂白机理是（）

A.亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应
B.亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性
C.亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧
D.亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键

单项选择题牛百叶真实的颜色是灰褐色，用亚硫酸盐漂白后，变为白色，请问其漂白机理是（）

A.亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧
B.亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键
C.亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性
D.亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应

单项选择题枸橼酸的别名是（）

A.柠檬酸
B.苹果酸
C.磷酸
D.乳酸

单项选择题特丁基对苯二酚（TBHQ）属于（）

A.氧清除剂
B.金属离子螯合剂
C.自由基吸收剂
D.抗氧化增效剂