A.差示气相色谱法B.酸水解法C.近红外光谱法D.高效液相色谱法
单项选择题下列哪种物质常用于检测乳制品中的防腐剂()
A.硫酸铜B.甲醛C.苯甲酸D.柠檬酸
单项选择题下列哪种方法常用于检测乳制品中的细菌污染()
A.观察法B.化学分析法C.菌落计数法D.红外分析法
单项选择题下列哪种性能是鲜奶油所特有的()
A.气泡性B.乳脂含量高C.较高的钙含量D.较高的蛋白质含量
单项选择题下列哪种性能是奶酪所特有的()
A.凝固性B.乳酸味C.较高的蛋白质含量D.较高的脂肪含量
单项选择题下列哪种乳制品是唯一一种天然的乳酸菌发酵乳制品()
A.酸奶B.乳清C.奶酪D.鲜奶油
单项选择题下列哪种乳制品是人类最早制造的()
A.鲜奶油B.酸奶C.乳清D.奶酪
单项选择题下列哪种食材通常被用来给西点增加酥脆口感()
A.牛奶B.糖C.面包屑D.面粉
单项选择题下列哪种食材通常被用来调整西点的稠度()
A.牛奶B.糖C.鸡蛋D.淀粉
单项选择题下列哪种食材通常被用来增加西点的甜度()
A.盐B.糖C.牛奶D.面粉
单项选择题下列哪种食材通常被用来增加西点的口感和营养价值()
A.牛奶B.糖C.鸡蛋D.面粉
单项选择题下列哪个营养物质在巧克力中含量较高()
A.碳水化合物B.蛋白质C.纤维素D.油脂
单项选择题巧克力中的哪种成分可以起到保护心血管的作用()
A.可可脂B.糖C.黄酮类物质D.矿物质
单项选择题巧克力中的哪种元素有助于促进血红蛋白的合成,预防贫血()
A.铁B.镁C.抗氧化物D.蛋白质和纤维素
单项选择题在制作牛奶巧克力时,下列哪个步骤通常会在调温后进行()
A.加入香精调味B.将混合物倒入模具中C.将巧克力研磨成粉末D.对巧克力进行研磨
单项选择题在牛奶巧克力制作过程中,下列哪个步骤是巧克力调温的正确顺序()
A.将巧克力融化→混合糖、奶粉和可可脂→将混合物融化→调温B.将巧克力融化→混合糖、奶粉和可可脂→将混合物冷却→调温C.将巧克力切成小块→混合糖、奶粉和可可脂→将混合物融化→调温D.将巧克力融化→混合糖、奶粉和可可脂→调温→将混合物冷却