A.质量B.数量C.使用D.操作标准化工作的核心是抓好标准（）。……

单项选择题豆类中蛋白大多数为（）。

A.清蛋白
B.醇溶蛋白
C.谷蛋白
D.球蛋白

单项选择题糯米中支链淀粉占（）

A.0
B.50%
C.80%
D.100%

单项选择题纤维素是（）的主要成分，是构成植物支持组织的基础。

A.胚芽
B.植物细胞壁
C.胚乳
D.子叶

单项选择题（）的主要营养功能可以概括为4点即主要的组成成分、修补、更新机体组织、体内抗体的主要组成成分，也可以供给热量。

A.淀粉
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

单项选择题组成体内抗体的主要成分是（）。

A.纤维素
B.胰岛素
C.蛋白质
D.维生素

单项选择题脂类是必需脂肪酸的供源和（）。

A.脂溶性酶的载体
B.脂溶性维生素的载体
C.蛋白质的载体
D.维生素B类的载体

单项选择题营养性糖类包括可溶性糖和（）。

A.纤维素
B.果糖
C.半纤维素
D.淀粉

单项选择题以下产品中不属于粮食副产品的是（）。

A.米糠
B.米粞
C.豆粕
D.麸皮

单项选择题小麦形成面筋主要成分是（）。

A.清蛋白和醇溶蛋白
B.醇溶蛋白和谷蛋白
C.谷蛋白和球蛋白
D.清蛋白和球蛋白

单项选择题麦粒的皮色由内层细胞决定，内层细胞无色，小麦表现为白色；内层细胞含有红色或褐色物质，则小麦表现为（）。

A.黄色
B.红色
C.无色
D.红褐色

单项选择题大豆是双子叶无（）的种子，子叶很发达。

A.皮层
B.种皮
C.胚
D.胚乳

单项选择题豆类和大部分油料的营养成分储存在（）中。

A.胚
B.果皮
C.种皮
D.皮层

单项选择题（）玉米胚部大，脂肪含量高，粉质胚乳也较多粉质结构疏松，因此吸湿性较强，抗霉菌侵害能力差。

A.马齿型
B.半马齿型
C.硬质型
D.混合型

单项选择题玉米常见的形状有马齿形、半马齿形、（）、近圆形、扁圆形和扁长略方形等。

A.菱形
B.梯形
C.三角形
D.肾形

单项选择题玉米胚部很大，占全粒质量的（）。

A.5%-8%
B.8%-10%
C.8%-15%
D.12%-15%