A.浓郁的B.刺激的C.特殊的D.难闻的优质的牛奶是乳白色的不透明液体，具有（）香味……

单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、（）、乳酪等

A.植脂末
B.植物淡奶
C.牛油
D.鲜奶油

单项选择题蛋白质、脂肪、（）分别占总热量的比例为10-15%、20-25%、60-70%

A.淀粉
B.纤维素
C.糖类
D.蔗糖

单项选择题人体所需总热量=标准体重（千克）×（）每千克体重所需热量

A.每小时
B.每日
C.每分钟
D.每秒钟

单项选择题由于人体摄入食物而引起的肌体能量代谢的额外增高，称为食物（）作用

A.特殊耐力
B.特殊能力
C.特殊助力
D.特殊动力

单项选择题人体所需的热能来源产热营养素，经人体的（）再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量

A.加热分解
B.储存加热
C.消化吸收
D.驻留排泄

单项选择题人体所需的热能来源于食物中的（）、脂肪、蛋白质

A.维生素
B.糖类
C.无机盐
D.水

单项选择题常用（）清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序三步程序要分别进行

A.食品烤炉
B.塑料裱袋
C.食品机械
D.食品容器

单项选择题食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要（）

A.全塑料
B.耐腐蚀
C.全木质
D.耐烘烤

单项选择题食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如贮藏室卫生、（）等

A.冷藏设备卫生
B.原材料采购
C.原材料产地
D.原材料运输

单项选择题病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时，长者20-48小时，一般多在食用污染食品后（）小时发病

A.1-2
B.4-10
C.10-20
D.30-40

单项选择题副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在温度、湿度适宜，含盐量3%左右的环境中可（）繁殖

A.开始生长
B.停滞生长
C.慢慢生长
D.迅速生长

单项选择题常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、（）等

A.大肠杆菌
B.双歧杆菌
C.乳酸杆菌
D.甲肝病毒

单项选择题在短时间内一次或多次吸收大量毒物，所引起的（）称为食品污染的急性中毒

A.急性疾病
B.慢性疾病
C.急性状况
D.性急现象

单项选择题食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或生理上的改变，出现（）

A.抑郁状态
B.兴奋状态
C.心理状态
D.疾病状态

单项选择题食品的放射性污染是指食物中放射性物质来源于人为放射性核素，如（）、核设施意外事故

A.核物质
B.核元素
C.核爆炸
D.核原料