A.乳清蛋白B.乳糖C.非脂乳固体D.酪蛋白光的散射：乳脂肪和（）胶束可散射光，通过散射光强和透射光强可测定乳……

单项选择题三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，约（）的乳脂肪是脂肪酸参与构成的酯。

A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9

单项选择题（）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风味、物理价值和经济价值。

A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脱脂乳
D.脂肪酸

单项选择题碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。

A.90g
B.100g
C.110g
D.120g

单项选择题在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。

A.盐酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸

单项选择题酪蛋白是一种两性电解质，其分子中含有的酸性氨基酸远多于碱性氨基酸，因此具有明显的（）。

A.碱性
B.酸性
C.中性