A.果胶酸B.甲醇C.氨基酸原料中的果胶质，在微生物的果胶酶或热能的作用下，能分解成（）。……

多项选择题全国第三届评酒会开始确立的五种香型是（）。

A.酱香型
B.药香型
C.清香型
D.浓香型
E.米香型
F.豉香型
G.其它香型

填空题全国历届评酒会的目的是（），同时又起到了（）及（）的作用。

单项选择题国家名酒由第一届全国评酒会评出的4个发展到第五届全国评酒会的（）个。

A.8
B.10
C.13
D.17

单项选择题经考试被聘为国家评酒委员由第三届17名发展到第五届的（）名。

A.25
B.44
C.30
D.50

多项选择题第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其中原料用代用品酿造的酒是（）。

A.哈尔滨高粱糠白酒
B.坊子白酒
C.迎春酒
D.白云边

多项选择题第二届全国评酒会评出的国家优质酒中，采用麸曲法生产的有（）。

A.桂林三花酒
B.凌川白酒
C.哈尔滨高粱糠白酒
D.合肥薯干白酒
E.沧州薯干白酒

多项选择题第二届全国评酒会评出的国家优质酒中两个小曲酒是（）。

A.凌川白酒
B.龙滨酒
C.金川湘山酒
D.桂林三花酒

单项选择题白酒中的缩醛以（）为主，其含量几乎与乙醛相等，它由醇、醛缩合而成。

A.甲醛
B.乙缩醛
C.糠醛

单项选择题高级醇的生成与酵母的（）代谢密切相关。

A.糖
B.脂肪
C.氨基酸

单项选择题空杯留香，持久不息这种评语往往描述（）。

A.浓香
B.凤香
C.兼香
D.酱香

单项选择题芝麻香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。

A.高温大曲
B.低温大曲
C.中、高温大曲
D.小曲
E.中温大曲
F.麸曲纯培养菌种

单项选择题舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感。

A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.鲜味

单项选择题舌根对（）最为灵敏，对甜味也有反映但较迟钝。

A.酸味
B.苦味
C.辣味
D.鲜味

单项选择题我国白酒品评多用郁金香型，容量约60ml，评酒时装入（）的容量，即到腹部最大面积处。

A.1/2~3/5
B.1/3~1/2
C.1/2~2/3
D.1/4~1/2

单项选择题（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A.制样
B.勾兑
C.储存
D.调味