要求：①要有强的耐渗透性； ②要具有较高的耐酸和耐温的能力； ③用驯养的方法提高酵母菌对重金属，特别铜离子； ④选育产泡沫少的菌株。 常用的生产菌种：台湾酵母396号，古巴1号、2号，甘化1号，川102，Я字酵母及B酵母适合甜菜糖蜜
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