A.加热蒸汽温度过高。B.抽出汁汽太多或太少，各效压力差（温度差）不正常C.积垢太多，影响传热D.末效真空度降……

多项选择题加热的主要作用是（）。

A.沉淀物凝聚作用
B.杀菌作用
C.降低蔗汁的粘度
D.加快化学反应
E.降低蔗汁的pH值

多项选择题糖汁蒸发过程中，影响传热系数的因素有（）。

A.不凝性气体的影响
B.汽凝水的影响
C.加热管的材料和管壁的厚度的影响
D.加热面的积垢的影响
E.糖汁的循环速度的影响

单项选择题蒸发出来的糖浆锤度一般为（）BX。

A.45-55
B.55-60
C.60-68
D.68-78

多项选择题缩短糖汁在蒸发罐的停留时间的方法有（）。

A.保持加热面干净
B.保持低液面过汁
C.坚持蒸发五定操作
D.多抽第一效汁汽

多项选择题清汁不能入罐原因有（）。

A.清汁泵抽空或跳闸
B.清汁加热器发生故障或温度太高
C.罐内压力太高
D.入汁阀门损坏或管路堵塞
E.清汁浓度太高