A.配方中含水量太高B.表面刷蛋液太多C.炉温太高D.炉温太低面包表皮已烤焦但内部组织还未熟，可能是（）。……

单项选择题面包烘烤时发生的烘焙反应有（）

A.体积膨胀
B.淀粉糊化
C.面筋凝固
D.以上都是

单项选择题面包和蛋糕、饼干的区别在于（）。

A.面包的基本结构主要靠膨松剂，如小苏打
B.面包的成分中油含量较高
C.面包的基本风味和膨松的组织结构，是主要靠发酵工序完成的
D.面包的呈色原理与蛋糕饼干不同

单项选择题蛋糕的英语是（）。

A.sugar
B.Puff
C.cake
D.bread

单项选择题面包面团搅拌时，黄奶油的添加顺序是（）。

A.搅拌开始时就加
B.面团搅拌至面筋开始扩展时加
C.面团搅拌至面筋完全扩展时加
D.无所谓

单项选择题吐司的英语是（）。

A.toast
B.pasta
C.hamburger
D.toest