A.多油少糖B.少油多糖C.多油多糖D.少油少糖面点成熟时其膨胀、酥脆性不受面团中糖、油、乳、蛋等限制的是（）……

单项选择题糖浆皮月饼的特点是（）。

A.皮质柔软
B.皮色金红
C.可塑性大
D.以上三种都是

单项选择题叉烧酥制品成熟后，会呈现出明显的（）。

A.花纹
B.松散
C.色泽
D.层次

单项选择题在动物性原料中，牛肉的肉质较老、纤维较粗，在制作过程中可适当加入适量的食粉进行腌制，其学名叫（）。

A.碳酸氢钠
B.碳酸钠
C.碳酸钙
D.氯化钠

单项选择题对叉烧酥制作过程中，说法正确的是（）。

A.生产量大
B.速度慢
C.效率低
D.开一次酥，只能做一个或者两个产品

单项选择题在制作热水面团生坯时，热水要（）加入。

A.分二次
B.一次
C.分3次
D.分四次