A.青草味B.苦涩味C.酸味D.甜味生食蔬菜在生鲜状态下大多数具有（），但经过咀嚼后便产生不同的风味。……

单项选择题产生嗅觉的前提是必须在（）中存在有能够飘逸的载有气味的很小微粒。

A.水
B.空气
C.泥土
D.液体

单项选择题在动物性原料炖汤时不宜提前放（）

A.食盐
B.白糖
C.香料
D.醋

单项选择题人在哪一个年龄段味觉最灵敏（）

A.0~11月
B.1~3岁
C.4~20岁
D.50~70岁

单项选择题在甜味食物中，（）是风味的最好配角。

A.食盐
B.味精
C.鸡精
D.糖

单项选择题民以食为天，食以味为先，味以（）为首。

A.甜
B.咸
C.苦
D.酸

单项选择题在烹饪中为了增强菜肴的鲜味，常常用到（）作用。

A.相消
B.转化
C.相乘
D.对比

单项选择题以下不是蔗糖烹饪中对味道的作用是（）

A.除臭
B.去腥
C.缓解鲜味
D.缓解辣味

单项选择题氯化钠能使糖的甜度增高，其中甜度增高程度最小的是（）

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.乳糖

单项选择题以下哪个会影响到味精鲜味的正常发挥（）

A.盐
B.酱油
C.食醋
D.蔗糖

单项选择题麻辣味的烹饪典型原料是哪两个混合使用（）

A.辣椒和花椒
B.辣椒和姜
C.花椒和胡椒
D.葱和蒜

单项选择题下列哪个属于低热值的甜味剂（）

A.甜蜜素
B.白糖
C.果糖
D.木糖醇

单项选择题成酸物质的共同特征是都能离解出什么离子（）

A.氯离子
B.氢离子
C.钠离子
D.硫离子

单项选择题老人对什么味道敏感性衰退最明显（）

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味

单项选择题味蕾通常由40~（）个香蕉形的味细胞板样排列成桶状组成。

A.100
B.150
C.200
D.250

单项选择题苹果酸是一种（）酸。

A.有机
B.复合
C.无机
D.人造