为了保证发酵过程的顺利进行,必须创造有利于乳酸菌迅速繁殖的条件: (1)原料中含有一定量的可溶性糖 (2)适宜的水分禾本科植物65-75%,豆科60-70% (3)温度适宜19-37% (4)缺O2原料填紧压实,封闭严实
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