A、次鲜B、新鲜C、变质D、质好鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）肉。……

单项选择题每100g鹅肉一般可供人体（）热量。

A、144kcal
B、107kcal
C、160kcal
D、120kcal

单项选择题蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

A、蛋白
B、蛋黄
C、胚胎
D、气室

单项选择题蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

A、脂肪
B、灰分
C、蛋白质
D、热量

单项选择题保管鲜蛋的温度一般不低于（）。

A、-1℃
B、4℃
C、8℃
D、-10℃

单项选择题保管鲜蛋的温度一般（）。

A、不低于4℃
B、等于4℃
C、高于4℃
D、在-1℃左右

单项选择题我国鱼类的“四大家族”的构成是指（）。

A.青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼
B.鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼
C.青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼
D.青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼

单项选择题属海洋经济鱼类的是（）。

A、大黄鱼
B、鳗鱼
C、鲳鱼
D、真鲷

单项选择题属海水鱼的是（）。

A、鳙鱼、鲈鱼
B、银鱼、鳗鱼
C、鲳鱼、鳝鱼
D、鲷鱼、鳗鱼

单项选择题死鳝鱼体内含有（）物质，食后易中毒。

A、腐胺
B、组胺
C、胴胺
D、酶胺

单项选择题属于（）鱼的是鲷鱼和鳗鱼。

A、江水
B、湖水
C、海水
D、淡水

单项选择题我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。

A、四月
B、六月
C、八月
D、十月

单项选择题我国产的大虾最肥美的季节是（）。

A、春季
B、秋季
C、夏季
D、初冬

单项选择题肉类的最佳保藏温度为（）。

A、一15～一l8℃
B、-25～-30℃
C、-1～-l0℃
D、-8～-14℃

单项选择题新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

A、脱水
B、密封
C、低温
D、腌渍

单项选择题西红柿属于（）蔬菜类。

A、根菜
B、叶菜
C、果菜
D、花菜