A.微生物B.病毒C.细菌D.毒素据国内外食物中毒事件的资料分析表明，食物中毒以（）造成的最多。……

单项选择题以下关于烤盘的卫生管理表述错误的是（）。

A.每次烤完后应用一个瓷刮刀把盘上的食物渣刮净。
B.用不含盐的混合油剂擦洗烤盘受热的表面，使烤焦而粘在盘底的残渣软化。
C.用热水加合成洗涤剂洗。
D.洗净后，把烤盘表面漂净、揩干，最后用油剂擦拭，以保护烤盘表面。

单项选择题以下关于油炸锅的卫生管理表述错误的是（）。

A.油炸锅所用的油应隔天过滤，除去油中的食品渣子，这样能延缓油的分解。
B.油锅在不用的时侯应盖严。油锅外部应每天擦拭，每周至少把锅里的油倒空并清洗一次锅。
C.如果厨房制作的油炸食品很多，就必须每天清洗。
D.炸制用油不可反复使用。

单项选择题厨房在正式领用原料时，要认真加以鉴别。下列错误的是（）。

A.罐头原料如果两头已隆起或罐身接缝处有凹痕，说明罐头密封不严，已受细菌污染，细菌产生气体，导致罐体膨胀，不能使用。
B.如果罐头食品有异味或里面的食品似乎有泡沫或液体浑浊不清，可以使用。
C.肉类原料有异味，或表面黏滑，不宜使用。
D.任何原料出现发霉、浑浊、有异味，都不可再用。

单项选择题原料的贮存要仔细区分性质和进货日期，严格分类存放，并坚持（）的原则，保证贮存的质量和卫生。

A.后进先用
B.先进后用
C.后退后用
D.先进先用

单项选择题细菌性食物中毒直接可行的防止方法不包括（）。

A.严格选择原料
B.烹调中高温杀灭细菌
C.创造卫生环境，防止病菌污染食品
D.在高温下运输、贮存