A.厚度B.面团C.形状D.油脂松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。……

单项选择题烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。

A.蛋糕
B.面包
C.饼干
D.脆皮面包

单项选择题大多风味蛋糕的成型是借助（）成型的。

A.工具
B.模具
C.刀具
D.机械

单项选择题在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。

A.充足的空间
B.高温度
C.较高湿度
D.低温度

单项选择题馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。

A.松软
B.柔软
C.收缩
D.膨大

单项选择题苏夫力是一类（）的统称。

A.甜点心
B.混酥点心
C.清酥点心
D.泡夫点心

单项选择题风味蛋糕的成型要根据产品的特殊性进行造型和（）。

A.加工
B.装饰
C.切割
D.码放

单项选择题烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。

A.前者烘烤温度高
B.后者烘烤温度高
C.前者烘烤温度要求灵活
D.烘烤温度一样

单项选择题为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。

A.软些
B.硬些
C.扎一些眼
D.撒一些干面粉

单项选择题具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。

A.泡夫类制品
B.咸酥类制品
C.清酥类制品
D.甜酥类制品

单项选择题色调是色相与色相之间（）的色彩效果。

A.达成
B.组成
C.合成
D.配置

单项选择题在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。

A.促进起发效果
B.防止颜色不均
C.防止面坯收缩
D.防止层次不清晰

单项选择题制作杏仁面花朵、枝叶的一般方法是用（）的。

A.手工捏制
B.手工挤制
C.机械压制
D.手工干制

单项选择题在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。

A.溶解流失
B.切配流失
C.洗涤流失
D.切配方法不当

单项选择题松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。

A.糖分
B.油脂
C.鸡蛋
D.干果

单项选择题制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的方法，蒸发过多的水分。

A.旺火
B.微火
C.长时间旺火
D.短时间旺火