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名词解释

乳化机理

【参考答案】

将油和水搅拌时,由于剪切等作用界面不断分裂,界面面积急剧增大,界面能形成极大的力,聚结的速度也急剧加快。由于乳化剂具有表面活性(亲水、亲油性),它向油-水界面吸附,使界面能降低,防止油或水回复原状。此外,因乳化剂分子膜将液滴包住,可防止碰撞的液滴彼此又合并。同时由于形成表面双电层,当两个液滴相互接近......

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