A.微火焖B.急火快炒C.炖D.拌维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要（），做汤要汤开放菜。……

单项选择题宴会档次一般都以餐费标准和菜肴的（）作为界定尺度。

A.价格
B.名称
C.口味
D.选料

单项选择题安排高档宴会，应尽量选择菜谱上的（），减少“特别餐”，做到餐费标准有章可循。

A.风味菜肴
B.特色菜肴
C.半价菜肴
D.时价菜肴

单项选择题设计高档宴会时，要准确实施（）。

A.调查准备
B.成本核算
C.口味品尝
D.生产流程设计

单项选择题高档宴会成本核算的特点是，客人点的菜品经常超出菜单范围，出现（）。

A.减肥餐
B.特别餐
C.高档餐
D.治疗餐

单项选择题“生态食品”不同于“有机食品”，它的生产过程（）农药。

A.不要求使用
B.禁止使用
C.不杜绝使用
D.大量使用

单项选择题A级绿色食品在生产操作过程中，（）化肥和农药。

A.不得使用
B.允许使用
C.可适当使用
D.允许限量使用限定的

单项选择题人体过多摄入碳水化合物，胰岛素浓度上升，（）浓度相对增加，中性氨基酸降低，并通过神经系统反映出来，人就会愿意多吃蛋白质含量高的食物。

A.蛋氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸

单项选择题人体摄入大量蛋白质后，（）浓度增高，色氨酸降低，并通过神经系统反映出来，使人不愿再食用含蛋白质过多的食物。

A.两性氨基酸
B.碱性氨基酸
C.酸性氨基酸
D.中性氨基酸

单项选择题实验表明，动物体内的蛋白质和总能量的比值是（）。

A.相对恒定的
B.可变的
C.不变的
D.上升的

单项选择题我国的膳食结构以植物性食物为主，维生素A的主要来源是胡萝卜素，但因吸收率只有维生素A的（），所以也是造成维生素A缺乏的原因之一。

A.40%～50%
B.20%～40%
C.10%～12%
D.60%～70%

单项选择题营养生理研究发现，体重增加后，脑垂体机体能量稍耗和食欲的调控机制将会（），来维持增加的体重。

A.消失
B.保持平衡
C.重新建立
D.维持原功能

单项选择题若膳食（），青少年导致骨骼发育不良，中、老年人易发生骨质疏松和骨质增生。

A.缺铁
B.缺钙
C.缺维生素
D.缺锌

单项选择题儿童（）易患佝偻病，同时伴有多汗、抽搐、夜啼、厌食、便秘、烦躁等症状。

A.缺铁
B.缺维生素
C.缺钙
D.缺锌

单项选择题孕妇（）影响胎儿骨骼钙化和牙齿形成。

A.缺铁
B.缺钙
C.缺维生素
D.缺锌

单项选择题仅靠膳食调配难以使钙摄取量达到推荐量标准，则营养配餐中钙的强化是（）。

A.很难的
B.不必要的
C.不允许的
D.必要的