A.烧 B.扒 C.焖 D.滑炒
单项选择题下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。
A.黄瓜 B.西红柿 C.辣椒 D.冬瓜
单项选择题挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
A.烹调 B.加热 C.调味 D.配菜
单项选择题（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.鸡脯肉 B.鸡翅肉 C.鸡小腿肉 D.鸡大腿肉
单项选择题腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。
A.干腌 B.湿腌 C.糖腌 D.酒腌
单项选择题从条形原料上截下的立方体料形统称为（）。
A.块 B.粒 C.末 D.丁
