米香型白酒选用大米作为酿酒原料，大米浸泡后蒸煮，蒸煮过程中需要添加（）次水确保大米糊化彻底。……

单项选择题淀粉颗粒在与水共热到70℃左右时，淀粉颗粒膨胀、解体，形成均匀的粘稠体，这种现象称为淀粉的（）

A.糖化
B.糊化
C.酒化
D.液化

单项选择题酱香型白酒蒸馏操作中，为保证馏酒质量，上甑要求两人配合，一人（）一人上甑。

A.控制蒸汽
B.看汽
C.掏糟
D.接酒

单项选择题酱香型白酒工艺中的高温馏酒是指馏酒温度需达到（）℃左右。

A.20
B.30
C.40
D.50

单项选择题董酒采用的独特蒸馏工艺称为（）

A.单醅蒸馏
B.双醅串蒸
C.多醅蒸馏
D.双醅复蒸

单项选择题酱香型白酒第一次润粮（）后进行第二次润粮。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时