小牛喉管两边的膵脏，又称（）被视为西餐中的名贵原料。

单项选择题（）是蔬菜水果自身的有机成分（主要是糖类）在氧化还原酶的作用下逐渐分解为二氧化碳和水的过程，与此同时还产生热量。

A.呼吸作用
B.酶促作用
C.物化反应
D.光合作用

单项选择题陈蛋是外蛋壳膜已破坏，色泽发暗，光照透视时可见气室（），蛋黄暗影小，摇动时有声音。

A.稍小
B.稍大
C.消失
D.充满

单项选择题制作巧克力舒芙蕾的用料有（）、黄油、可可粉、糖和牛奶等。

A.蛋黄
B.面粉浆
C.鸡蛋
D.蛋白

单项选择题制作面包苹果布丁必须把苹果去皮，横切成薄片，并在烤盘内抹上化软的（），相同铺上三层面包片，二层苹果片。

A.色拉油
B.鲜奶油
C.椰子油
D.黄油

单项选择题制作烤火鸡必须用黄油把（）炒香，再放入其它原料，并加适量鸡汤焖透成馅。

A.姜末
B.蒜茸
C.洋葱丝
D.葱末