A.猪的腹部B.猪的背部C.猪的腿部D.猪的颈部分割猪肉取五花肉时，五花肉位于（）……

单项选择题分割鱼肉制作鱼片时，鱼片的厚度一般为（）

A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm

单项选择题分割猪排骨时，为了保证排骨的完整性，下刀应（）

A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜着下刀
D.锯齿状下刀

单项选择题当分割鱼类取鱼柳时，对于较大型的鱼，首先要（）

A.去头去尾
B.去除鱼鳞
C.沿脊椎骨两侧下刀
D.去除内脏

单项选择题分割鸡肉时，鸡胸肉的分割应（）

A.沿着胸骨两侧下刀
B.从鸡背处下刀
C.随意下刀
D.从鸡翅膀处下刀

单项选择题分割牛肉时，西冷牛排通常取自牛的（）

A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位