A.冷冻没有破坏酶活力，仅仅是降低酶活B.冷冻可以通过提高酶活力，从而延长食品的保质期限C.一般温度过高会影响……

单项选择题蛋白质是人体必须营养素，动物实验表明蛋白质主要以（）形式吸收。

A.蛋白质
B.多肽
C.寡肽
D.氨基酸

单项选择题（）是食品领域应用最广泛的调味剂，也是人类应用的第一个氨基酸。

A.甘氨酸
B.L-谷氨酸钠
C.脯氨酸
D.天冬氨酸

单项选择题从整体来看蛋白质的生化功能，不包括以下哪个方面（）

A.生物催化剂
B.代谢调节
C.提供能量
D.免疫调节

判断题所有酚类化合物至少含有一个结构上带有一个羟基的芳香环。

判断题食品生物活性成分是存在于食品中并具有调节一种或多种代谢过程能力的非必需生物分子。