A.原料的大小B.烹饪方法C.个人喜好D.以上都是
单项选择题上浆后的原料在烹饪过程中容易（）
A.粘连B.散开C.变色D.以上都不是
单项选择题挂糊上浆后的原料应尽快烹饪，以免（）
A.脱浆B.变质C.变色D.以上都是
单项选择题下列哪种原料上浆后容易脱浆（）
A.鱼肉B.鸡肉C.牛肉D.豆腐
单项选择题挂糊可以使原料在炸制过程中（）
A.减少吸油量B.增加吸油量C.不吸油D.以上都不对
单项选择题以下哪种组合体现了餐具与菜肴的搭配（）
A.青花瓷盘装红烧肉B.玻璃碗装水果沙拉C.木质托盘装寿司D.以上都是
