A.芫烧 B.酱烧 C.葱烧 D.干烧
单项选择题爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
A.60度左右 B.70度左右 C.微沸状态 D.沸腾状态
单项选择题大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。
A.炒奶前放入牛奶中 B.炒奶的过程中 C.牛奶凝固后 D.炒制过程中分次
单项选择题脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。
A.晾干后炸 B.趁热炸 C.改刀后炸 D.调味后炸
单项选择题烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。
A.晾干 B.烫皮 C.刷油 D.烘干
单项选择题粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
A.苏打粉 B.色素 C.淘米水 D.酱料
