A.酶解法B.抽提法C.酸法水解法D.酸碱水解法
单项选择题使鱼糜凝强度好，最适PH值为（）
A.6.5~7.0B.6.0~6.5C.5.5~6.0D.5.0~5.5
单项选择题冷冻鱼糜加工过程中添加的冷冻变性抑制剂是（）
A.糖B.盐C.味精D.蛋清
单项选择题鱿鱼丝调味干制品加工中焙烤下一步工序是（）
A.拉丝B.轧松C.调味D.干燥
单项选择题鱼贝肉浸出物成分不包括（）
A.游离氨基酸B.肽C.脂肪D.甜菜碱
单项选择题鱼贝类的一般化学组成不包括（）
A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.膳食纤维
