A、帮助挑选供应商B、确定CCP的关键限值C、保证食品过程中的质量控制D、确保食品的安全性HACCP的目标是（……

单项选择题确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点（）

A、罐装苹果排气
B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌
C、家禽屠宰热烫
D、煮鸡蛋

单项选择题什么不是某CCP的关键限值？（）

A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值导致食品质量不一致
D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

单项选择题HACCP审核是：（）

A、检查整个生产过程的CCPs
B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

单项选择题干制食品的安全评价指标为（）

A、水分活度
B、成熟度、总固形物
C、大小、形状、匀称和样式
D、质地、松脆、硬度

单项选择题油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）

A、鸡腿的色泽、香味
B、用油的种类和用量
C、观察鸡腿的内部是否有血丝
D、油炸锅的操作温度和时间控制

单项选择题下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）

A、水分活度
B、苯甲酸钠
C、柠檬酸含量
D、以上都不是

单项选择题在HACCP术语中，什么是危害分析？（）

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

单项选择题由鲜黄花菜所产生的毒素是：（）

A、亚麻仁苦苷
B、氰甙
C、溶血毒素
D、秋水仙碱

单项选择题由发芽马铃薯所产生的毒素是（）

A、植物血凝素
B、红细胞凝集素
C、皂素
D、龙葵素

单项选择题食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性（）

A、-5
B、-10
C、-18
D、-12

单项选择题按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）

A、3.5
B、≥4.6
C、4.0
D、＞6

单项选择题当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）

A、0.9
B、0.65
C、0.75
D、0.8

单项选择题肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

A、肉毒梭状芽孢杆菌本身
B、其产生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D、食品腐败

单项选择题以下哪个属于物理危害（）

A、金属碎片
B、重金属
C、包装材料粘合剂
D、寄生虫

单项选择题根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物（）

A、动物
B、植物
C、人类
D、动物、植物、人类等