A.金华火腿B.湖北恩施火腿C.云南宣威火腿D.乡村火腿
多项选择题盐水注射法包括（）
A.动脉注射腌制法B.静脉注射腌制法C.肌肉注射腌制法
单项选择题用斩拌机斩肉时，肉馅温度不得高于（）。
A.4℃B.8℃C.12℃D.20℃
单项选择题下面属于盐制设施的设备有（）。
A.绞肉机B.灌装机C.注射机D.搅拌机
单项选择题下列不属于杀菌目的的是（）。
A.使制品产生特有的香味、风味B.促进发色和稳定肉色C.使肉中的酶灭活D.提高保水性能
单项选择题在进行斩拌时先加入磷酸盐和盐的目的是（）。
A.提取肉中盐溶性蛋白质B.便于混合C.便于溶解D.增强保水性能
